广州十大名鸡

广州人对鸡是情有独钟，在酒楼宴客，一家少不了鸡的菜式，上至宴国宾，下至亲友会面，到老友鬼鬼吃饭叙旧，鸡一定会成为 “主角”的戏儿。1993年7月20 日，当年在卖鸡鼎盛一时的清平饭店内，经过上百家餐饮名店的激烈角逐和专家评委的权威认定，最终诞生了首批广东十大名鸡。这十大名鸡是：清平鸡、文昌鸡、风沙鸡、盐焗鸡、市师鸡、牡丹鸡、洪寿鸡、路边鸡。十多年过去了，有些名鸡已经退出了历史的舞台。2005年年底由广州市经贸委、广州地区烹协等单位再次举办了中国（广州）百凤朝阳烹饪大赛，经过两个多月的评选，广州酒家的文昌鸡等11个品种的鸡入选了广州“十大名鸡”。

广州酒家的文昌鸡
广州矿泉大可以饭店的真味鸡
广州葵花发展有限公司的白切鸡
广州市东方宾馆股份有限公司的东方市师鸡
广州黄埔华苑酒家的风沙鸡
广州友联食饮食店的清平鸡
广州市惠爱酒家的惠爱鲜味鸡
广州水稻田美食酒家的秘制湛江香草鸡
广州文昌酒店（海南城）的海量白切文昌鸡
广州市渔米之香乡村酒家的椰香脆皮鸡（并列）
广州陶陶居饮食有限公司的滋补盐炖鸡（并列）

这“十大”名鸡，必须满足三个条件：

首先是选的鸡种，饲养、放养方面有没有独到之处，如这次首次入选的文昌酒家白切文昌鸡，水稻田美食酒家的秘制湛江香草鸡，在选种方面，是经过改良的文昌鸡种，既保留原来文昌鸡的肉鲜，皮滑特点，又减少皮下肥肉，鸡骨变脆的特点，放养的地方树好，虫较为丰富，为鸡的美味加工奠定了最佳的基础。

第二是注重宰杀前的圈养，入选的“十大名鸡”有六个是清远的麻鸡，一是文昌鸡，一个是湛江的香草鸡，还有一个是罗定的凉亭土鸡，除了放养工夫了得外，宰杀前的圈养也十分讲究时间，可以这么说，个个都身怀绝技。

第三，无论是白切、风沙、吊烧，秘制的酱料个个都独有秘方，腌制的工夫把握的时间，也必须恰到好处。
以下，我们将各家的名鸡一一细述，我们验证这个“铁打不破”的为食真理。广东人在鸡的烹饪手法要领虽有讲究，对鸡种放养下的功夫，才是真正远远超出其它地方最为特别的地方，一句话，不是靓鸡绝不登场。

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